Ingredientes

  • 2 CS aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada en cubitos
  • Sal marina
  • 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco finamente rallado
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce ahumado
  • 3 cucharadas de crema de cacahuetes smoothy
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 1kg de boniatos pelados y cortados en cubitos
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido ( más si es necesario)
  • 1 manojo de perejil, picado, para decorar
  • 1/2 taza de cacahuetes picados, para decorar

Preparación

1 – Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto, luego agregar la cebolla y una pizca de sal y saltear hasta que quede translúcido. Agregar el pimiento, el ajo, el jengibre, la pimienta, la canela, el pimentón y saltear durante 1 minuto más.

2 – Agregar la crema de cacahuetes y verter 1/2 taza del caldo y revolver. Cocinar hasta que el líquido se reduce a la mitad.

3 – Agregar los boniatos, 1/2 cucharadita de sal marina y las restantes tazas de caldo. Llevar a ebullición, luego disminuir el fuego a medio – bajo, cubrir, y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que los boniatos estén tiernos.

4 – Batir 3 tazas de la sopa en la licuadora hasta que quede aterciopelada y suave. Mezclar de nuevo en la restante sopa y cocinar a fuego lento sólo para que se caliente.

5 – Agregar el jugo de lima o de limón al gusto. Rectificar de sal. Servir adornando con perejil fresco picado y los cacahuetes ligeramente tostados.

Recetas MacroSeny: Sopa africana de boniatos y cacahuetes

Notas:

Los cacahuetes crudos se pueden tostar ligeramente en una sartén sin aceite, hasta que se vean dorados, retirar del fuego y colocarlos en un plato y condimentar con unas gotas de tamari, en caliente y mezclar. También para acabar de condimentar esta deliciosa y reconfortante sopa energética se puede decorar el bol con unos granos de granada y unos germinados de rabanitos, obteniendo así unos matices dulces, frescos y ligeramente picantes. Los cacahuetes son proteínas vegetales muy completas y son ideales para las dietas veganas. Son un buen aporte de grasas de buena calidad, como los Omega 3 de origen vegetal y los Omegas 6. Son ricos en fibra y se detaca su aporte en arginina, un aminoácido amigo del corazón así como su aporte en resveratrol, un antioxidante que ha llama mucho a la atención por sus propiedades antienvejecimiento.


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